¿Por qué los alimentos son menos nutritivos ahora que hace 50 años?

Las frutas y las verduras siempre han sido fundamentales para llevar una dieta sana y equilibrada, sin embargo, en los últimos años estamos viendo cómo estos alimentos son menos nutritivos que antes. ¿Por qué sucede esto?

No es oro todo lo que reluce

Cuando vas a hacer la compra podrás ver cómo los stands de los supermercados están repletos de fruta y verdura brillante, de colores vivos, todas idénticas y del mismo tamaño, pero la belleza… está en el interior.

Varias universidades y organizaciones están desvelando en sus estudios que los alimentos que comemos hoy cuentan con una menor densidad de nutrientes y antioxidantes que los que comían nuestras abuelas y abuelos. Desde los años 50:

🍎 La manzana ha perdido un 68,42% de hierro

🍉 La sandía un 64,02% de potasio

🍈 El melón un 98,57% de cobre

🥑 El aguacate un 51,22% de calcio

🍇 La uva un 26,13% de magnesio

🍅 El tomate un 49,5% de calcio

🥔 La patata un 51,28% de hierro

🥕 La zanahoria un 74,34% de magnesio

Las posibles causas

El uso de variedades pensadas para producir más

Las variedades tradicionales de cada territorio han ido sustituyéndose por especies “bonitas” y muy productivas. Es cierto que esto ha permitido obtener más alimentos por hectárea, pero se ha hecho a costa de producir alimentos más nutritivos. Y es que a más kilos, más beneficios. Cantidad antes que calidad.

El estado en que se recoge la fruta y la verdura

Recolectar la fruta y la verdura antes de tiempo y dejar que madure en cámara es una práctica habitual que puede ocasionar que las vitaminas, minerales y antioxidantes no se desarrollen al 100%. Cosa que también puede ocurrir con el olor y el sabor.

El mal estado de los suelos

El uso indiscriminado de fertilizantes y pesticidas está acabando con la diversidad biológica de los suelos.

Los fertilizantes químicos aportan el famoso N-P-K (nitrógeno, fósforo y potasio), pero el suelo y las plantas necesitan otros micronutrientes esenciales que no siempre se encuentran en este tipo de abonos.

Además, los pesticidas no solo acaban con las plagas sino que también lo hacen con la vida del suelo. Si las plantas comen del suelo y el suelo está muerto… parece lógico que no tengan todas las propiedades que deberían, ¿no?

El CO2 de la atmósfera

Aunque se necesitan más estudios concluyentes, un equipo científico de la Universidad de Texas afirma que las emisiones de dióxido de carbono que emitimos a la atmósfera también puede estar disminuyendo la concentración de nutrientes que tienen los alimentos.

¿Y qué hacemos entonces?

A pesar de que hay indicios de que los alimentos son menos nutritivos, tampoco tienes que alarmarte. Aquí hay algunas cosas que puedes hacer:

  1. Aumentar la cantidad de frutas y verduras que comes para compensar que algunas pueden tener menos nutrientes que antes.
  2. Si tu bolsillo te lo permite, intenta consumir productos de cercanía, ecológicos y de temporada.
  3. Infórmate sobre la mejor manera de conservar y cocinar los alimentos para que estos no pierdan nutrientes.
  4. Apoya aquellas iniciativas y explotaciones agrarias que apuesten por la agricultura regenerativa.
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